Producteurs de yaourts et de fromage fermier de brebis en Aveyron
Une gamme de yaourts bio et Demeter à déguster sans modération
Nos yaourts sont fabriqués à la ferme, une heure après la traite. Notre lait n’est ni homogénéisé, ni standardisé afin de vous garantir des produits d’une qualité exceptionnelle. Il est tout d’abord pasteurisé doucement au bain-marie pendant 2 minutes, afin de ne pas en dénaturer le goût, puis il est ensemencé avec nos propres ferments, sélectionnés avec précision pour leur douceur et leur faible acidité. Après un passage en étuve de quelques heures, le lait se transforme « magiquement » en yaourts dans lesquels nous n’avons rajouté aucun colorants, aucun conservateurs, aucun correcteurs d’acidité et aucun épaississant.
La recherche de l’équilibre parfait
Soucieux de la qualité gustative et vibratoire de nos yaourts, nous les ensemençons avec nos propres ferments afin de conserver l’ADN de la ferme dans nos produits. Ils sont contrôlés au Ph mètre, afin d’en maîtriser parfaitement l’acidité, sont très peu sucrés et aromatisés avec des huiles essentielles. Notre but est d’arriver à l’équilibre gustatif parfait, qui vous donnera une sensation de complétude lors de leur dégustation.
La quintessence de notre savoir-faire dans un fromage au lait cru
Nous fabriquons une pâte persillée au lait cru de brebis, Le Bleu d’Alcas, que nous affinons nous même à la ferme. Grâce à la maitrise de notre affinage, nous pouvons vous proposer un fromage « frais » (1 mois et demi à 2 mois d’affinage) qui aura un goût puissant sans être fort. Pour les amateurs de saveurs plus prononcées, nous le proposons à 3 mois d’affinage ou plus.
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